Spécialiste de la viande, le boucher est un artisan dont le savoir-faire s’inscrit dans une longue tradition gastronomique. Métier de passion, il a pour mission essentielle de proposer à la vente de la viande sous toutes ses formes et dans le souci constant du goût et de l’excellence. Pour cela, le boucher sélectionne d’abord des morceaux qu’il choisit chez un grossiste en vérifiant la provenance et la qualité, les entrepôts dans une chambre froide avant de désosser les pièces à l’aide d’outils adaptés (scies, couteaux, hachoirs…), puis de découper les morceaux et les préparer pour les disposer ensuite en vitrine. Seul ou en équipe, dans un magasin, en grande surface ou sur les marchés, le boucher est aussi un commerçant, sachant accueillir et conseiller sa clientèle, valoriser ses produits et les cuisiner.

Qualités requises : maniement avec adresse des outils de découpe et de préparation – application avec rigueur des règles d’hygiène – gestion des stocks, comptabilité – conseil et fidélisation de sa clientèle.